Introduzione alla Pasticceria e Panificazione, lezioni di formazione di ghiaccio.

Introduzione alla Pasticceria e Panificazione, lezioni di formazione di ghiaccio.

Introduzione alla Pasticceria e Panificazione

lezioni

Lezione 1 – INTRODUZIONE AL LIEVITO DI COTTURA

Bianco teglia; Grano intero teglia; Cannella Raisin teglia; Gruyere e noce teglia; Rosemary Focaccia; Formaggio Focaccia; e salvia e pomodori secchi Focaccia.

Lezione 2 – PANI semplici e complessi

Morbido rotolo di pasta; Flatbreads sesamo / Fougasse; Intrecciato Pani; Rolls annodati; e sesamo Flatbreads / Fougasse.

Lezione 3 – Torte e crostate con pasta sfoglia

Pate Brisée; Torta di mele; e Fresh Fruit Tart.

Lezione 4 – Torte e crostate con pasta dolce

Pate Sucrée; Noce Frangipane; Banana torta di noci; Blueberry Crumb Pie; Apple e mandorle Crostata; e Pecan Pie.

Lezione 6 – FORMAGGIO E PASTA SFOGLIA

Cheesecake; Cheesecake panna acida; Sfoglia; Almond Frangipane; e Pere cotte in camicia.

Lezione 7 – COTTURA PASTA SFOGLIA

Pear Striscia; Fragola Mille Feuille; Vanilla mille feuille Palmiers, paillettes, e Sacristains.

Lezione 8 – COOKIES E CONDUTTURE

chocolatines; Biscotti; Scacchiera cookie; amaretti; Amandines; e Palets Aux uva passa.

Lezione 9 – TECNICHE DI CIOCCOLATO

Ginger Tartufi; Champagne tartufi; Cioccolato al latte Spice Tartufi; Cluster anacardio; Buttercrunch; Raisin cluster Pecan; e cluster di cocco.

Lezione 10 – TORTE FOAM e vetrate

Vanilla Genoise; Chocolate Rum torta; e meringa di burro.

Lezione 11 – TORTE DI CIOCCOLATO & GANACHE

Cacao Genoise; Torta al cioccolato del nastro; e Double Rotolo al cioccolato.

Lezione 12 – STRATO a base di burro & TORTE POUND

Livelli bianco burro; Devils alimentari Livelli; -Alto rapporto Pound Cake; e limone noce di cocco torta. Devils torta di alimento con soffici glassa bianca

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