Fare lo yogurt, kefir – siero di latte a …

Fare lo yogurt, kefir - siero di latte a ...

da Catherine Haug

Aggiornamento 2 ottobre. Aggiunta la sezione su come fare siero di latte liquido.

Questo post discute “

  • Fare yogurt termofila che le culture di cui sopra temperatura ambiente, e yogurt viili che le culture a temperatura ambiente;
  • Fare kefir (dalla cultura in polvere e da grani di kefir vivi;
  • Fare siero di latte liquido da yogurt o kefir; e
  • Una discussione sulla differenza tra kefir e yogurt.

Yogurt reale

Tecnicamente, lo yogurt è un termofili la cultura, il che significa i batteri sono più attivi a temperature superiori a temperatura ambiente (110-116 F). I batteri termofili specifici in yogurt è Streptoccus thermophilus. Non vi allarmate alla “streptococco;” solo poche specie streptococco causano mal di gola. La parola è semplicemente un riferimento a come la coltura batterica è fatto su un vetrino, e come appare sulla diapositiva, se visti attraverso un microscopio.

Lo yogurt deve inoltre contenere Lactobacillus bulgaricus. un batterio che dà yogurt suo familiare sapore aspro.

Altri batteri possono essere aggiunti per i loro effetti benefici probiotici (come bifidus e altre specie Lactobacillus); ma per essere yogurt, la coltura deve contenere S. thermophilus e L. bulgaricus.

E ‘molto facile per fare lo yogurt. L’unica parte difficile è trovare il posto con la temperatura giusta, per la sua cultura. Ho una gamma di gas con una fiamma pilota, in modo da poter usare il mio forno (spento). Si potrebbe utilizzare un gas più recente o forno elettrico, con la luce accesa, o un armadio con una luce incandescente al suo interno. O versare acqua calda in un dispositivo di raffreddamento picnic ben isolato.

Alternative “Yogurt”

Ci sono alcuni altri culture che compongono un prodotto yogurt simile, e alcuni di loro volontà cultura a temperatura ambiente. Questo può essere utile se non si dispone che “giusto ‘spazio caldo.

viili Yogurt

Viili, piima e Fil mjölk sono fermenti lattici mesofili dalla Finlandia e dalla Svezia. agricoltori scandinavi I primi hanno scoperto che il latte di mucche al pascolo in pascolo pinguicola clabbered (ispessito) meglio. Tale tipo di latte è la base per queste culture.

Un piacere yogurt simile può essere fatto da queste colture a temperatura ambiente! Tuttavia, la temperatura deve essere mantenuta abbastanza costante. Cioè, in un intervallo di temperatura costante 72 – 75 F per 24 ore, che può essere difficile. Non ho ancora provato questo, ma intenzione di farlo presto.

Un altro vantaggio di yogurt viili è che non c’è bisogno di preriscaldare il latte crudo per uccidere i batteri concorrenti.

Uno svantaggio è che lo yogurt non può essere spessa come yogurt regolare; il più ricco il latte (con panna), più spesso lo yogurt. Un altro svantaggio è che è necessario rendere più frequente, di mantenere la coltura starter praticabile.

Il processo in poche parole:

  • In primo luogo si effettua una coltura starter (da polvere, o da un precedente lotto di avviamento), preferibilmente utilizzando la crema, come che rende la cultura più resistente.
  • Quindi aggiungere un cucchiaio di cultura di avviamento per la vostra camera del latte della temperatura, copertura, e lasciare che la cultura.
  • Ricordati di salvare l’ultima cucchiaiata di coltura starter di fare un altro lotto di coltura starter, utilizzando la crema, o si dovrà ricominciare da capo con un pacchetto di polvere fresca.

kefir

La gente pensa di kefir (pronunciato keh-feer ‘) come uno yogurt liquidy. Ma in realtà, si tratta di una cultura totalmente diversa, con diverse proprietà salutari dare.

Si tratta di una cultura mesofilo, che significa che la cultura a temperatura ambiente, quindi non c’è bisogno di preriscaldare il latte crudo.

In origine era costituito da grani di kefir, che assomigliano corallo o cavolfiore. Essi non sono realmente un grano, ma piuttosto una colonia di diversi batteri e funghi che insieme formano kefir. È comunque possibile effettuare kefir usando grani di kefir; infatti kefir a base di cultura in polvere non ha tutte le stesse specie ed è quindi un prodotto leggermente diverso.

Come viili e piima, kefir fatto da grani di kefir deve essere fatta frequentemente, ogni 3 giorni o giù di lì, per mantenere i grani vitali.

La differenza principale tra kefir e yogurt è che l’acido lattico prodotto in queste culture sono immagini speculari l’uno dell’altro. I nostri corpi rispondono a queste diverse versioni di acido lattico in modo diverso, ed è una buona idea includere sia nella vostra dieta.

  • batteri yogurt sono transcient nel vostro intestino (che non colonizzare permanentemente), e aiutano a mantenere l’intestino pulito, e per fornire cibo per i vostri batteri autoctoni
  • microbi Kefir possono aiutare ri-colonizzare l’intestino con i probiotici, è più facile da digerire, e aiuta a combattere la crescita eccessiva di candida.

Fare riferimento alle essenzialista: Yogurt & Kefir, da polvere Cultura (132 kb) per le istruzioni su come effettuare il kefir con la cultura in polvere.

Fare riferimento alle essenzialista: Utilizzando Kefir Grains (136 KB) per le istruzioni su come effettuare il kefir con grani di kefir, e maggiori informazioni su grani di kefir.

Liquid siero di latte

latte di mucca contiene due frazioni proteiche: caseina e il siero di latte, che sono in soluzione insieme nel latte fresco. Tuttavia, sulla coltura, il siero sarà naturalmente separare dalla caseina.

Siero di latte è molto più digeribile dalla caseina, e ha il più alto valore biologico (BV) di qualsiasi proteina conosciuta. Contiene anche lattosio, vitamine e minerali; ed è una fonte molto ricca di lacto-batteri, il che rende un ottimo inoculante per i progetti di fermentazione. Ha anche proprietà curative per i diabetici: stimola il rilascio di insulina, e, quindi, aiuta a ridurre al minimo i picchi di zucchero nel sangue.

E ‘molto facile fare del siero di latte da yogurt o kefir (non aromatizzato):

  • Linea un colino con garza e impostare sopra una ciotola. Aggiungere lo yogurt o kefir per il filtro e coprire con un panno di cotone.
  • Se si desidera anche la crema di formaggio, usare lo yogurt invece di kefir, e lasciare che questa riposare a temperatura ambiente per una notte. Il siero si scaricherà nella ciotola, e lo yogurt sarà addensare e addolcire in crema di formaggio. Se si utilizza il kefir, si otterrà un formaggio più nitida, più friabile che è anche delizioso.
  • Se non si è interessati al formaggio, mettere il vostro yogurt sforzare o kefir in frigorifero e lasciate riposare fino a quando abbastanza siero di latte sia scolato.

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