Fare Aceto da zero, fare la propria madre aceto.

Fare Aceto da zero, fare la propria madre aceto.

Cominciamo dal principio …

Ci sono molti modi per fare l’aceto, come è stato intorno per migliaia di anni. Ma noi non vogliamo fare semplicemente aceto, vogliamo fare l’aceto da zero, assumendo che se succede il peggio, potremmo non essere in grado di fare una corsa veloce al negozio di fornitura di generi alimentari o di vino per sveltina aiuta a rendere il nostro aceto . Un articolo “Come fare l’aceto” sarà di nessun aiuto se non si ha accesso alle forniture, ora sarà?

Ci sono molte varianti di queste istruzioni, come è tipico con qualcosa che è stato intorno per più di mille anni. Queste istruzioni devono iniziare fin dall’inizio, con le cose la maggior parte delle persone hanno a disposizione nelle loro cucine, e senza rifornimenti di vinificazione, senza “trucchi”, come i pacchetti di lievito, “madre”, o qualsiasi aceto di versare per ottenere le cose iniziate. Saremo veramente fare l’aceto da zero.

Informazioni Generali To Know

1. Pulizia è imperativo. Si desidera avere la minima possibilità possibile di avere i batteri sbagliate entrare nel vostro processo di fermentazione. Usare acqua calda candeggina se lo avete, per pulire a fondo tutto ciò che entra in contatto con quello che diventerà il vostro aceto. Non dimenticare di lavarsi le mani, anche.

2. Non ci sono contenitori metallici. Non fare aceto in un contenitore metallico (eccetto acciaio inossidabile), come l’aceto reagirà con il metallo, impartendo un gusto metallico al prodotto finale e la creazione di un veleno. L’acciaio inossidabile dovrebbe essere al sicuro, ma sicuramente non usare alluminio o ghisa non smaltata. Se si sceglie di utilizzare ghisa smaltata, verificare la presenza di crepe e chip nello smalto in cui l’aceto avrebbe accesso al metallo. Se trovate eventuali crepe o chip, trovare un’altra nave.

3. Non lesinare sulla Zucchero. I più zuccheri nel primo stadio, il più forte il tuo alcol e conseguente aceto saranno e meglio si dice per mantenere. Detto questo, non è una scienza esatta e raccomanda quantità di zucchero può variare, così come gli zuccheri naturalmente presenti nella vostra fonte di cibo.

4. Se in un primo momento non ci riesci, provare, riprovare. Quando si avvia da le basi, vi è un maggior rischio di non prendere i batteri destra ed avente un lotto difettoso. Una volta che avete preso i batteri corretto, però, si avrà quindi l’aceto e forse anche una madre per contribuire ad alleviare le vostre esperienze future aceto-making. Per facilitare la vostra mente un po ‘, se non si utilizza forniture gratuite o economiche, cominciare con un lotto più piccolo. Quando si ha successo con quello, spostare fino a lotti di grandi dimensioni.

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Aceto Rottami di Apple

Un metodo di fare aceto è utilizzare scarti di frutta prime, come nuclei e bucce di mele. Invece di mele, si può anche usare peeling e carotaggi di pere, pesche, uva, e persino intere ciliegie. Tutto ciò che si sta tagliando fino a lattina o conservare qualche altro modo può produrre gran parte della materia prima per la fabbricazione di aceto. frutta ammaccata o troppo matura è accettabile, ma la muffa non lo è.

Fase 1: Fare alcool

  • scarti di frutta o carotaggi
  • Grande contenitore come ad esempio un tegame di coccio, grande vaso di vetro, o vaschetta dell’acciaio inossidabile
  • acqua e zucchero (linea guida generale è 1/4 tazza dolcificante di scelta per 1 litro di acqua, più o meno a seconda della dolcezza del frutto. È possibile utilizzare lo zucchero bianco, melassa, miele, zucchero grezzo, etc.)
  • Panno, come ad esempio una garza o un panno di farina sacco
  • corda elastica o spago

1. Posizionare le scarti di frutta nel contenitore.

2. Versare in acqua e zucchero sufficiente a coprire il frutto.

3. Coprire il contenitore con il panno e bungee cravatta in modo che esso sia sicuro e tiene fuori mosche e simili.

4. Mettere in una zona che è intorno a 65-80 ° C. Il sistema di raffreddamento è la temperatura, più tempo ci vorrà per il vostro frutto a fermentare, ma dovrebbe ancora funzionare. Lasciar riposare per circa una settimana, il controllo su ogni giorno.

Fase 2: La conversione di alcol in acido acetico (aceto)

  • Filtro
  • buratto
  • Wide-sormontata contenitore (s) (Si può riutilizzare il contenitore è stato utilizzato per la prima volta o utilizzare un barattolo di tè sole di vetro con un rubinetto sul fondo per rendere più facile per mettere il prodotto finito in bottiglie / vasetti in seguito.)
  • Panno, come ad esempio una garza o un panno di farina sacco

1. Ceppo vostro liquido dal frutto, utilizzando un colino e garza.

2. Posizionare liquido in tutto il ripiano contenitore (s). Questo è importante, in quanto i batteri acetici bisogno di un sacco di ossigeno per fare il loro lavoro.

3. Coprire con garza o un tovagliolo come prima.

4. Conservare in un luogo caldo con luce debole. La luce solare diretta impedirà il processo di aceto di lucro.

5. Pray. Quando si effettua l’aceto con ingredienti assolutamente di base, sei in balia di madre natura, fornendo i batteri adatti per cambiare la vostra alcool verso l’aceto. La buona notizia è che questo batterio è ampiamente disponibile in aria (e sui piedi di mosche aceto). La cattiva notizia è che, soprattutto se si vive nel caldo, umido Sud, ci possono essere altri batteri che potrebbero decidere di prendere residenza nel vostro alcol. Se si dispone di una miscela piuttosto alto alcol per cominciare, questo dovrebbe limitare i batteri “cattivi” di muoversi in.

6. guardare e aspettare. Quanto tempo dipende da quanto tempo la soluzione di alcool cattura i batteri, la temperatura della stanza, e la disponibilità di ossigeno. Può capitare, non appena un paio di settimane o di richiedere fino a 6 mesi. Immergere un cucchiaio in esso mai così spesso e dare un gusto per giudicare dove siete nel processo.

7. Tenete d’occhio per pellicola superficiale, pseudonimo “madre”. Se si vede un film grigio-brunastro che formano sulla superficie del liquido, questa è la “madre” di formatura. Sembrerà un po ‘come un scoby Kombucha, se che ti dà un quadro di riferimento. Questo è un buon segno che si è preso i batteri corretto! Non disturbare è come fa il suo lavoro, come ha bisogno per rimanere in superficie fino a quando non è finito. Una volta che il lavoro di fare l’aceto è fatto, si depositano sul fondo del contenitore. Per i futuri venture aceto di lucro, è possibile utilizzare questo “madre”, aggiungendo che durante la fase 2 per avere un punto di partenza significativo sul palco aceto-making, dal momento che già avrete i batteri necessari. La “madre” si addensa come cresce e matura.

Una volta ottenuto il aceto, filtrare con una garza a proprio piacimento e conservarlo in bottiglie / barattoli di vostra scelta in un luogo fresco e asciutto. Ricordare di non utilizzare coperchi metallici dove il metallo entrerà in contatto con l’aceto. È possibile memorizzare alcuni dei “madre” nelle vasetti con il vostro aceto, oppure è possibile utilizzare per avviare un altro lotto subito.

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Aceto di mele

Aceto di mele è proprio quello che suona come: l’aceto a base di sidro di mele. Questo è un processo un po ‘più semplice che l’aceto di mele di scarto, se si ha accesso ad una pressa sidro.

Il metodo semplice: Open Brocca sul piano di lavoro

Si ha la possibilità di limitarsi a lasciare la vostra brocca di per quattro-sei settimane fresco aperto sidro di mele e permettendogli di girare a alcol e poi di aceto. Se lo si fa in questo modo, si rischia il tipo sbagliato di batteri entrare nella vostra brocca e rovinando il batch. Ma, è del tutto possibile fare aceto in questo modo. Il metodo più semplice potrebbe essere bene per molte persone.

Il metodo più complesso: Fare rigido Cider (alcol) e la sua conversione in aceto

Se hai avuto la fortuna o meno con il metodo aperto-brocca, è ancora buono per conoscere il metodo più coinvolti di come fare l’aceto di sidro di mele. Più informazioni si hanno, meglio preparato sarete se tempi duri mai colpito!

Fase 1: Fare duro sidro (alcol)

  • Un metodo di schiacciamento o spremitura delle mele
  • Filtro
  • buratto
  • Gallone brocca (s) (preferibilmente di vetro po ‘di succo di mela viene ancora in vasetti di vetro)
  • Airlock, fatto in casa (le istruzioni seguono) o acquistati

1. Schiacciare le vostre mele e premere loro di rimuovere il succo.

2. Versare il succo in pulito brocca (s) gallone di dimensioni e sigillare con una camera di compensazione. Se non si dispone di una camera di compensazione, è possibile effettuare uno da una pannocchia di mais che è la dimensione giusta per tappare la brocca e un pezzo di vite scavato che si inserisce attraverso la pannocchia di mais e nella caraffa. Alla estremità opposta della vite scavato, allegare un pezzo di tubo in gomma o plastica, alla fine del quale deve essere collocato in una ciotola di acqua. Questa configurazione dovrebbe consentire l’anidride carbonica che si forma durante il processo di fermentazione per sfuggire alla brocca (e nella ciotola di acqua), ma non consentire a qualsiasi ossigeno o batteri di nuovo nel boccale. Una soluzione simper, veterano di una camera di compensazione è un palloncino pin-dritte allungato sopra l’apertura brocca. Un guanto di gomma o simile dovrebbero anche funzionare, finché è fissata al brocca e non lascia aria.

3. Lasciare che la brocca (s) per riposare a temperatura ambiente per un massimo di sei settimane.

4. Bolle formeranno, e una schiuma dovrebbero formare sulla superficie della soluzione succo. Questo è normale, e un segno che la natura ci fa il suo lavoro.

5. Una volta che il gorgogliare si ferma e sedimenti si è stabilito sul fondo della caraffa (s), questo è il segno che avete fatto sidro duro e sono pronti per la fase successiva.

Fase 2: Conversione duro sidro aceto di mele

  • contenitori a bocca larga (Il più superficie disponibile, più velocemente l’aceto sarà fatto. Anche in questo caso, un paio di vasi di tè sole avrebbe funzionato bene.)
  • Panno, come ad esempio una garza o un panno di farina sacco
  • corda elastica o spago per la legatura giù garza / asciugamano

1. Suddividere il sidro duro tra i contenitori. Se avete qualche “madre”, ora è il momento di aggiungere che, mettendo un po ‘su un pezzo di pannocchia di galleggiare sulla parte superiore. Questo non è necessario fare aceto, ma accelera il processo ed è bene sapere per lotti futuri.

2. contenitore Cover (s) con garza e fissarlo con corda elastica o spago. È necessario l’ossigeno e l’esposizione all’aria a questo punto per alimentare i batteri acetici.

3. Lasciare che il sidro difficile riposare a temperatura ambiente, in genere intorno a 70-80 ° C, fino a quando i batteri acetici trovano la miscela e girare il pallone. Il tempo perché questo avvenga varia ampiamente, ma una volta che hai successo e ottenere una “madre” in modo da formare, il tuo futuro i tempi di attesa saranno sostanzialmente meno.

4. Gusto la soluzione mai così spesso per vedere se è abbastanza aceto per voi. Fare attenzione a non disturbare la “madre” troppo, come ha bisogno di rimanere sulla superficie fino a quando non è finito facendo il suo lavoro.

Una volta che l’aceto ha raggiunto un sapidità accettabile per i vostri gusti, filtrare con una garza in contenitori puliti. Ricordatevi di prenotare il tuo madre, e assicurarsi che nessuno di toccare l’aceto nel contenitore metallico.

Se si dispone di una grande raccolta di frutti di bosco (lampone o altro), si potrebbe pensare di utilizzare alcuni di loro di provare a fare un aceto di bacche.

Fase 1: Make The Berry Alcohol

  • Sei tazze di acqua
  • Nove tazze bacche fresche (avrete bisogno di loro in incrementi di tre-cup per i prossimi tre giorni)
  • Contenitore adatto per la fermentazione
  • Panno, come ad esempio una garza o un panno di farina sacco
  • corda elastica o spago

1. Day One. Versare sei tazze di acqua nell’arco di tre tazze di frutti di bosco freschi. Coprire con la garza o un tovagliolo e sicuro con la corda elastica o spago. Lasciar riposare ventiquattro ore.

2. Secondo giorno. Sforzo fuori e prenotare l’acqua e gettare la polpa di frutta. Pulire il contenitore, mettere tre tazze di frutti di bosco freschi nel contenitore, e rimettere l’acqua nel contenitore. Coprire con garza e il contenitore permettono di sedersi per altre ventiquattro ore.

3. Terzo giorno. Ripetere i passi da due giorni e lasciar riposare ventiquattro ore.

Fase 2: Convertire la Berry alcol per Aceto

  • Garza o colino
  • Una libbra di zucchero

1. Questo dovrebbe essere il giorno quattro del vostro bacche aceto-making avventura. Filtrate il alcol bacca dalle bacche e di sbarazzarsi della polpa di bacche. Riportare l’alcol bacca al contenitore.

2. Mescolare lo zucchero, assicurandosi che sia completamente sciolto.

3. Coprire il contenitore con garza e fissarlo con corda o spago.

4. Lasciare che il liquido di riposare a temperatura ambiente finché non si rivolgerà ad aceto, che dovrebbe durare circa quattro-sei settimane.

Uno dei più antichi tipi di alcol è Mead, che è il vino a base di miele. Come sappiamo, la prima fase di realizzazione di aceto sta facendo un alcool, per cui è possibile effettuare aceto utilizzando miele.

  • Miele e acqua bollente per il corretto rapporto di riempire il vostro contenitore con un certo spazio di testa in più sopra
  • Contenitore adatto per la fermentazione
  • Panno, come ad esempio una garza o un panno di farina sacco
  • corda elastica o spago

1. Mescolate il miele e acqua e versare in un contenitore pulito.

2. Contenitore Coprire con garza o un panno di farina sacco pulito e sicuro.

3. Se avete a disposizione, aggiungere un po ‘di lievito o aceto. Aggiungendo il lievito e / o aceto aiuta a rilanciare il processo e ottenere i batteri corrette in corso, ma non è assolutamente necessario.

4. Lasciare il composto a sedere, indisturbati, in una stanza che è di circa 70-80 ° C fino a quando non si trasforma in aceto. Il tempo di attesa varia notevolmente, in quanto si è in attesa per i batteri adatti per trovare la miscela di miele.

5. Una volta che la miscela di miele si trasforma in aceto di alcool e poi, si può scolare, bottiglia o vaso, e conservare a tempo indeterminato. (Anche in questo caso, non coperchi metallici con l’aceto.)

Per pastorizzare o non per pastorizzare?

Se pastorizzare il vostro aceto, non sarà in grado di usarlo per aiutare a avviare il vostro venture future aceto-making. Questo perché il riscaldamento del aceto uccide i batteri attivi (e riduce anche alcuni dei benefici per la salute). Tuttavia, si consiglia di pastorizzazione almeno un po ‘del vostro aceto se si dispone di una grande quantità di esso e non si dispone di un luogo fresco e asciutto in cui memorizzare esso. Pastorizzare l’aceto impedirà la madre la formazione e causando il vostro aceto per Cloud come fermenta ulteriormente in deposito.

Per pastorizzare il tuo aceto, mettere le bottiglie non sigillate o caraffe di aceto in una pentola di acqua fredda. Se si desidera rimuovere tutti i sedimenti e le particelle, lasciando un aceto chiaro, filtrate l’aceto attraverso tre strati di garza, poi imbottigliare e posizionare le bottiglie in una pentola di acqua. Riscaldare lentamente, portando l’aceto fino a circa 145 ° F, tenendolo a tale temperatura per circa trenta minuti. Raffreddare e tenuta. Conservare a temperatura ambiente.

Posso usare l’aceto fatti in casa per Canning?

L’aceto che acquistiamo dal supermercato è stato diluito fino a circa il 5 per cento di acidità ed è adatto per l’industria conserviera. Non è consigliabile utilizzare l’aceto in casa per l’inscatolamento, come l’aceto potrebbe non essere abbastanza forte per uccidere i batteri cattivi (ruolo di aceto in decapaggio moderna), e non vi è possibilità di far saltare i vostri vasetti se l’aceto continua a fermentare dopo la sigillatura . Ora, se si vuole rompere la regola “non può andare al negozio di forniture di vinificazione”, è possibile acquistare un kit di titolazione acido e testare il aceto (con allegate istruzioni per l’aceto, non allegate istruzioni per vino) per essere sicuri che ha il acidità consigliata di almeno il 4,5 per cento (la percentuale raccomandata per uccidere i batteri). Personalmente mi ancora stare attenti a usare l’aceto in casa per l’inscatolamento, però.

Vuoi forte Aceto?

Per rafforzare l’aceto, mettere in freezer e rimuovere l’acqua che ha congelato sulla parte superiore.

Questo dovrebbe dare un buon punto di partenza per ottenere po ‘di aceto in corso e quindi si può diramano in altri tipi che richiedono un po’ di aceto o di “madre” per ottenere le cose a rotazione prima. Se il primo lotto non fa aceto da zero, non scoraggiatevi! Siamo in balia di madre natura e batteri adeguati per cominciare, ma è là fuori e si dovrebbe finalmente prendere la corretta aceto-making Acetobacter e essere in affari aceto-fare!

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