Come preparare carne in scatola

Come preparare carne in scatola

Cosa imparerai:

  • Utilizzando Guinness birra o una Stout irlandese, invece di acqua aumenta notevolmente il sapore della carne in scatola. La salsa risultante è scuro, sapore ricco e complesso.
  • Petto di manzo è di solito confezionato in una soluzione di sali e conservanti – scartare la soluzione e sciacquare carne prima della cottura.
  • Cottura in forno, garanzie basso e lento umido, saporito, incredibilmente tenera ricetta carne in scatola.
  • Cottura delle verdure impedisce separatamente le verdure da cuocere troppo e diventare pastoso.

Per molti anni, ho usato per lavorare per la Guinness, con sede negli uffici di San Francisco. A dire il vero, ho lavorato per loro società madre, Diageo, lavorando su un progetto top-secret la tecnologia e poi passare al proprio portafoglio di vino, aiutandoli a costruire la loro strategia Internet.

Uno dei vantaggi di lavorare per Diageo, è stato un viaggio in Scozia e Londra, e di essere immersi nel mondo del Guinness – da cultura a decine di ricette che caratterizzano Guinness come ingrediente integrale. Purtroppo, non abbiamo avuto il tempo di fare una capatina a Dublino, ma forse in un prossimo futuro, con la mia famiglia.

Da quel momento, ho imparato a usare Guinness al posto dell’acqua, magazzino e vino nelle ricette. Si aggiunge un profondo, ricco, profilo sapore di terra al piatto. Naturalmente, manzo salmistrata con con cavolo Guinness era un gioco da ragazzi per testare.

Noi normalmente associamo mangiare carne Salmistrata con cavolo durante il giorno di San Patrizio, e ironia della sorte, il piatto non è distintamente irlandese – è più una tradizione irlandese-americano, qualcosa che abbiamo fatto fino ad andare benissimo con abbondanti quantità di birra.

Così ho pensato che sarebbe stato adatto a stufare questo manzo salmistrata in Guinness Beer, invece di acqua o la “roba” che il petto è magicamente sospeso all’interno della confezione.

La “roba” è una soluzione di sale, condimenti e altri conservanti che davvero non si preoccupano per. E ‘anche incredibilmente salato. Ho sempre sciacquare la carne in scatola bene, sbarazzarsi della soluzione e poi asciugare.

Perché si chiama “Corned Beef”?

Dopo tutti questi anni di godere di Corned Beef più volte l’anno, ho finalmente avuto la brillante idea di guardare in realtà up perché è stato chiamato beef “Corned”. C’è mais coinvolti nel processo di decapaggio? Ha un “Mr Corned” esiste ed è stato chiamato dopo di lui?

Si scopre dopo una ricerca semplice, è una spiegazione semplice. Petto di manzo utilizzata nel fare Corned Beef è il sale e salamoia curato e il pellet di sale impiegati assomigliano kernals di mais.

Va bene, questo ha un senso.

Come cucinare Corned Beef Ricetta con Guinness e cavolo

Per la carne Salmistrata – avrete bisogno di zucchero di canna scuro, 2 bottiglie di Guinness, decapaggio spezie (solo se non viene nel pacchetto carne in scatola, cipolla, aglio e, naturalmente, la carne di carne in scatola che è stato risciacquato molto bene e poi accarezzò asciugare.

Questa ricetta funziona bene sia sul piano cottura, forno o fornello lento.

Tagliare la cipolla e l’aglio a metà longitudinalmente. Avrete solo bisogno di queste metà.

In una grande pentola, unire lo zucchero di canna e la Guinness.

Aggiungere il sale di decapaggio, o che hai acquistato (consigliato) o il pacchetto che viene fornito con la carne.

Aggiungere la cipolla e l’aglio.

Quindi, far scorrere e coccole nella carne bovina.

Guarda che la birra schiuma!

Stiamo andando a rallentare cuocere la carne in scatola in forno, ma in primo luogo, cerchiamo di dargli un vantaggio sul fuoco e portare la birra lentamente a ebollizione. Tenete d’occhio questo – birra bolle facilmente sopra ed è un dolore per pulire. Naturalmente, si potrebbe ignorare completamente questa strada e buttare questo bambino nel fornello lento.

Dopo il liquido inizia a bollire lentamente, vedremo e scivolare in forno a 300F per 4-5 ore. Low “n lento.

I flip la carne una volta durante il punto a metà strada.

Per le verdure, ecco cosa hai bisogno: cavolo, patate rosse, carote e * sussurra * Mangalitsa Maiale Lardo. Va bene, non è necessario bisogno Mangalitsa Maiale Lardo – si potrebbe usare lardons pancetta (a la Michael Ruhlman che ho preso in prestito la sua tecnica per il cavolo.). Ma se entrambe le opzioni sembra proprio sopra le righe, ol normale ‘olio da cucina farà bene.

Perché non gettare le verdure con la carne in scatola? Bene, due ottimi motivi:

1) Le verdure davvero non hanno bisogno di molto tempo per cucinare – Voglio che i miei carote qb come le carote, non troppo cotto salsa di carne in scatola.

2) verdure cotte con la carne finiscono sempre per guardare tutto marrone e triste. Voglio che i miei carote a guardare come le carote!

loro cottura permette a parte me cucinare perfettamente le verdure. Aggiungo in alcuni dei salsa di carne in scatola per insaporire le verdure – appena sufficiente per il sapore piacevole.

Tagliate il cavolo in 8 spicchi, le patate e le carote a tocchetti 3/4-inch.

Avrete marrone le fette di cavolo su ogni lato. fuoco medio, a pochi minuti per lato.

Poi capovolgere al marrone l’altro lato.

Successivamente aggiungere le patate e le carote.

Versare 2 tazze di Corned Beef liquido di cottura nella pentola. Il liquido è incredibilmente saporito e farà miracoli per le verdure. Vi prometto, questo è il modo migliore di appena bollente il cavolo in acqua!

L’ultimo passo è quello di cospargere di prezzemolo fresco tritato.

Tagliate la carne in scatola e servire con le verdure. Cucchiaio parte del liquido di cottura sulla carne.

yum

Manzo Guinness Corned con cavolo ricetta

Normalmente, petto di carne in scatola è confezionato sospesa in una sorta di salamoia carichi di conservanti e può venire con un piccolo spezie decapaggio già. Si vuole fare in modo di sciacquare la punta di petto bene, eliminando la salamoia di spessore. Pat molto secca. È possibile utilizzare il piccolo spezia condimento decapaggio nel pacchetto, oppure è possibile utilizzare il proprio spezie.

È possibile utilizzare un fornello lento, invece di cottura in forno.

Ingredienti:


Per la carne Salmistrata

2 bottiglie di birra Guinness (o altro birra stout)
1/4 tazza di zucchero di canna
3 1/2 pound petto confezionato per carne in scatola, sgocciolato, sciacquati bene e accarezzò secco
1 cucchiaio di decapaggio spezie
1/2 cipolla
1 aglio testa, dimezzato

Per le verdure

1 cavolo cappuccio
olio da cucina 1 cucchiaio
4-5 carote, tagliate a pezzi 3/4-inch
1 chilo di patate rosse, tagliate a pezzi 3/4-inch
2 cucchiai di fresco tritato prezzemolo fresco

Indicazioni:

2. Una volta che si comincia bollente, coprire la pentola e mettere in forno per arrostire per 4-6 ore, lanciando la carne una volta durante il punto a metà strada. Togliere dal forno. Cucchiaio fuori 2 tazze di liquido di manzo brasato in scatola per cucinare il cavolo.

3. Per rendere le verdure, tagliate il cavolo in 8 spicchi. In una grande, ampia pentola a parte, scaldare l’olio a fuoco medio-alto. Quando caldo, aggiungere le fette di cavolo e cuocere fino a doratura, circa un 3-4 minuti. Ruotare al marrone l’altro lato. Aggiungere le carote e le patate. Versare il corned beef liquid cooking prenotato, portare lentamente a ebollizione e coprire la pentola. Girare il fuoco al minimo e lasciate cuocere per 10-15 minuti. Usare pinze o un grosso cucchiaio per rimuovere con attenzione il cavolo e riserva. Continuare la cottura le carote e patate altri 5-10 minuti o cotto anche se (Pierce con forcella per controllare la cottura). Cospargere con il prezzemolo e piastra con il cavolo.

4. Fetta la carne in scatola e servire con il cavolo e le verdure. Versare un po ‘di salsa sopra la carne in scatola appena prima di servire.

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