Come curare maiale 9 passi (con …

Come curare maiale 9 passi (con ...

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Lavare e tagliare il taglio in base alle esigenze.

Fare uno sfregamento.

  • Mescolare 2 once. (56.69 g) di sale, 2 cucchiaini. (9,5 g) di sale di polimerizzazione di colore rosa, 4 cucchiai. (56,7 g) di pepe nero, 4 foglie di alloro sbriciolati, 1 cucchiaino. (4,8 g) di noce moscata, tazza (56,7 g) di zucchero di canna, 5 spicchi d’aglio fracassato, 2 cucchiai. (28,3 g) di bacche di ginepro schiacciate, e 10 rametti di timo.

Coprire la pancia di maiale con lo sfregamento.

  • Mettere la carne su una superficie pulita e asciutta.
  • Versare metà della miscela secca sulla carne. Capovolgerlo e versare il resto del rub.
  • Capovolgere la carne sopra e assicurarsi che l’intera superficie è ricoperta con lo sfregamento.

Conservare la carne.

  • Mettere la carne in un sacchetto di plastica ermetico e nel frigorifero dove non sarà disturbato.
  • Rimuovere il sacchetto e strofinare la carne di maiale dopo 3 giorni. Succhi avranno filtrata nella borsa come il sale asciuga la carne.
  • Sostituire la carne in frigorifero per altri 4 giorni.

Stabilire una posizione per aria di essiccazione.

  • Scegliere una zona con una buona circolazione dell’aria e una temperatura inferiore ai 60 gradi Fahrenheit (15,55 gradi Celsius). La camera deve essere pulita e asciutta. Dovrebbe avere un apparato o dispositivo per appendere oggetti. Rafters e cestino soffitto aggancia sia il lavoro.

Avvolgete la carne con lo spago macellai e appenderlo al soffitto.

  • Prendere 2 lunghezze di macellai spago e avvolgerli intorno ad ogni lato del ventre 2 a 3 volte.
  • Nodo il filo in prossimità della carne.

Lasciare la carne asciugare per 3 o 4 settimane.

Togliere la pancia di maiale e risciacquare con acqua fredda per lavare tutti i condimenti.

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