Come cucinare anatra verde acqua

Come cucinare anatra verde acqua

Diamo il benvenuto collaboratore ospite Hank Shaw di Hunter, Angler, Gardener, Cook come egli condivide il suo metodo per fare un confit d’anatra semplice e veloce. Così esageratamente buono!

Anatra o di oca confit (con-a pagamento) è uno dei più lussuosi di alimenti in cucina francese. Delicatamente curata cosce d’anatra immersi nel loro grasso e lentamente alla perfezione cadere-off-the-bone. Quindi la pelle viene crisped in padella o al forno, dandovi la combinazione di peccato di carne setosa e scoppiettante pelle. Sarà rotolare gli occhi avanti è così buono.

Reale confit vuole più di un giorno per fare. Ma ho un work-around che richiede solo un po ‘più di due ore, ed è quasi buono. Ed è facile – intendo super facile.

Facile anatra confit Ricetta

  • Tempo di preparazione: 20 minuti
  • Tempo di cottura: 1 ora, 45 minuti

ingredienti

  • gambe Duck (almeno una per persona)
  • sale

Metodo

2 Sale le gambe anatra bene, più di quanto si pensi si dovrebbe, in realtà. Lasciate riposare a temperatura ambiente per almeno 20 minuti e fino a un’ora. Non preoccuparti, andrà tutto bene.

3 Mettere le cosce d’anatra in una piccola casseruola, lato di pelle su. Come piccolo? Si vuole che solo abbastanza grande da contenere le gambe. Mettere un sottile velo di olio o grasso d’anatra fuso sul fondo della casseruola, quindi posizionare le gambe anatra in stretta insieme, ma non si sovrappongono.

4 Mettere la casseruola in forno e riscaldarlo a (150 ° C) 300 ° F; se si dispone di un forno a digitale, si potrebbe anche scendere a 285 ° F (140 ° C). Non preriscaldare il forno. Si vuole cucinare l’anatra più delicatamente possibile.

A piedi e guardare il calcio, andare a fare shopping, leggere un libro o qualcosa del genere. Per quanto? Ogni anatra ha un diverso livello di grassi, quindi non si può dire esattamente. Ma sarà almeno 90 minuti e due ore è migliore. Dopo 90 minuti, controllare l’anatra: Dovrebbe essere in parte immerso in grasso fuso e la pelle deve essere sempre croccanti.

5 Quando la pelle sta cominciando a guardare croccante, alzare il calore a (190 ° C) 375 ° F. Controllare dopo 15 minuti. Siete alla ricerca di un colore marrone dorato chiaro. Se vi siete persi alcuni punti con l’ago e ci sono luoghi dove la pelle non sarà croccante va bene, meglio che di pelle bruciata altrove.

6 Togliere dal forno e lasciate raffreddare per 10-15 minuti prima di mangiare. Salvare il grasso accumulato per la cottura di verdure, altri tipi di carne o per mantenere la pelle lucida. Mi sforzo il grasso attraverso una garza, ma è davvero solo bisogno di fare questo se si salva il grasso per diverse settimane o mesi; tesa, si conserva per 6 mesi ben coperti in frigorifero. Bene avvolto, la carne di anatra stessa durerà fino a 2 settimane in frigorifero.

Cosa fare con le gambe anatra bella? Perché mangiare loro. Si può solo rosicchiare sulle gambe e lasciare che il grasso succulento palleggio verso il basso il mento, o selezionare fuori la pelle e mangia-è difficile ri-croccante in un secondo momento, e poi togliere la carne dalle ossa e usarlo in insalata , con fagioli o riso, o con la pasta.

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Un ristorante cuoco e giornalista ex, Hank Shaw è l’autore di tre libri di cucina selvaggina così come il James Beard Award-winning selvaggio sito cibi Hunter Angler Gardener Cook. Il suo ultimo libro di cucina è Buck, Buck, Moose. una guida per lavorare con carne di cervo. Egli caccia, pesci, foraggi e cuochi vicino a Sacramento, CA.

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